亞洲大學
:::  

    | 首頁 | 简体版 | English | International Student | 防疫專區 |  

| 考生捷徑 | 未來學生 | 本校學生 | 家長貴賓 | 一般訪客 | 教職員工 | 畢業校友 |  

| 本校優勢 | 校園美景 | 認識亞大 | 傑出師資 | 入學招生 | 教學研究 | 行政服務 | 學習資源 | 學生照顧 | 活動生活 |

| 校園資訊 | 訪校交通與導覽 | 網站地圖 |


<上圖:亞大活動剪影 ── 點按可閱相關報導、置上可觀靜止圖像>

ASIA Hot News

2020-11-16 推文至Plurk 推文至Twitter 推文至Facebook

世界名廚江振誠教授定義「台灣味」---

休憩系講座教授江振誠這學期開設「餐旅文化鑑賞」課程,並於課程中定義何謂「台灣味」。

圖說:世界名廚江振誠教授(中)與在亞大課堂與休憩系學生合影。

米其林二星世界名廚、亞洲大學(Asia University, Taiwan)休閒與遊憩管理系講座教授江振誠,這學期開設「餐旅文化鑑賞」課程,並於課程中定義何謂「台灣味」,並分享從世界看台灣飲食,深入淺出的教學方式,引發休憩系同學深刻的反思。

江主廚首先介紹日治時期台灣飲食文化,當時台灣飲食深受閩、京、川、粵及日式和南洋飲食文化影響,而當時最具代表是大稻埕酒家菜,而酒家菜是高級仕紳社交的重要場合,不僅包含13道山珍海味,席間有中場休息時間,並穿插那卡西藝妓等表演,同時有些宴席還會利用中場休息時間去泡湯,可謂當時台灣飲食文化的極致表現。

隨著二次世界戰結束,國民政府播遷來台,中國八大菜系(京、川、浙、奧、魯、蘇、閩及湘)也同時帶入台灣飲食文化,使其更具多樣性及不確定性,於西元1960年,台灣業逐漸形成,其中福建菜系(偏甜,偏淡及偏酸)影響最鉅,鮮最後,台灣經濟起飛飲食業更是百花齊放,不僅美式、日式引入,台灣各式料理名店也如雨後春筍般一一成立,例如頂上魚翅,波西露,古月,茂園,明福、紅玉等名店。

圖說:世界名廚江振誠教授(中)在亞大授課時,與亞大休憩系學生互動。

到了西元2000年「台灣意識」台頭,台灣飲食業重新反思何謂「台灣味」,期間加入原住民文化,並以原生食材,水果,藥膳,節氣及茶入菜,逐漸以台灣土地亦是重塑台灣味。

江振誠主廚曾於2014年自費舉行台灣味論壇(Taiwan Flavor Symposium),同年創辦RAW餐廳,以實際行動探索,定義台灣味,即使至今仍不斷強調「吃在地,吃當季」,並重新尋找百年醬汁,希望能創造台灣飲食文化復興。

江振誠主廚強調,台灣味就是我們獨的生活方式及看食材的視角」,不僅要定義當代台灣味,亦需思索台灣味的未來,因為飲食文化不僅只是一門藝術或課程,而是一種態度:「知道我們是誰,吃著自己的食物,進自己想要的生活」。他勉勵同學,把自己當成一件藝術品,做到最極致,因為同學就不管到哪裡,就代表台灣,也就是道道地地的「台灣味」。

 

 

<回新聞列表>

 

      資訊捷徑

     ---------------------------------------------------

活動  生活

  校園公告  附屬醫院   美術館

  活動快訊  活動視訊  校友會 
 • 亞大FB  • YouTube    海外中心

  

 

學習  生涯

   新生學籍登錄    學生資訊系統

   跨域學程   獎助學金   生涯就業
   亞大電視台   諾貝爾大師論壇

  

 

校務  資源

   評鑑專區   財務專區   法規彙編

   網路資源   校園入口    網路郵局
   行事曆  
 捐款專區    教師學研產

   

 

  資訊

   特色研究中心     學術研討會 

   圖書館    重要連結    緊急電話 
   性平會    訪校交通與導覽 


      新聞總匯

     ---------------------------------------------------

 • 校園新聞 -----------

   • 最新報導(首頁)

 

   • 校園報導

 亞大校訊

   • 亞大電子報

 亞大網路電視台

 • 媒體報導 -----------
   • 影音新聞   雜誌報導
    報紙報導   電子新聞

 • 相關資訊 -----------

   • 活動快訊

 校園公告

    教師增能專刊  研究與產學電子報

    Activities(外籍生)

 Wikipedia(中文)

   • Facebook

 Instagram

   • Twitter

 LinkedIn

   • YouTube  

   Ring Passward

(健康大樓右前李紫晴藝雕:環形密碼)